Del insumo a la porción
Costo de cada ingrediente = precio de compra ÷ cantidad comprada ÷ rendimiento × cantidad usada. La suma se divide entre las porciones del lote.
ID TOOLKITS · GASTRONOMÍA
Cada plato tiene un costo.
Conoce tu margen.
Costea tu receta, prueba un precio y descubre cuánto aporta cada venta a tu negocio.
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Tu receta
Empieza con un plato o carga nuestro ejemplo.
Ingredientes
La compra de referencia fija el precio: por ejemplo, un paquete de 1 kg por S/ 20. En “Usas” ingresa la cantidad aprovechable del lote, en la misma unidad. Debajo verás el costo unitario y lo que aporta al plato.
02
Precio y costos adicionales
Todo lo que cambia con cada plato vendido.
Cómo usar los costos y el rendimiento
Si la compra de referencia es 1 kg por S/ 20 y aprovechas el 80%, el costo comprado es S/ 20 por kg y el aprovechable es S/ 25 por kg. Para usar 1 kg aprovechable en un lote necesitarías 1,25 kg comprados; la compra de referencia es una base de precio, no el stock disponible. Ingresa en “Usas” la cantidad utilizable que requiere el lote. Si tu cantidad ya incluye la merma, deja el rendimiento en 100% para evitar contarla dos veces.
Usa precios y costos sobre una base coherente de impuestos. Esta herramienta no separa impuestos ni calcula la utilidad neta: muestra cuánto queda después de los costos variables para cubrir gastos fijos y generar utilidad.
Tu receta se guarda en este navegador. Los datos se envían a WhatsApp solo cuando decides compartir el resumen.
Así se calcula
Lo que queda de cada venta
Precio menos ingredientes, empaque, otros costos variables y comisión. El margen es esa contribución dividida entre el precio de venta.
Un escenario, no una promesa
Los resultados dependen de lo que ingresas. Alquiler, sueldos fijos y otros gastos del negocio se cubren con la contribución de todas las ventas. Para evaluar el resultado del negocio también necesitas ventas y gastos del mismo período.